Smokepins til kaldrøyking

Håndlaget Smokepins til kaldrøyking. Pinnene kan brukes til for eksempel røyking av laks og ørret, men også kjøtt generelt. Produktet kan kaldrøyke stykker opp til en halv kilo. På denne siden har vi opplyst om hvordan produsenten Smokepins fungerer og publisert inspirerende oppskrifter og guider til produktet.

Du kan også lese mer om historien bak Smokepins og ikke minst den ekstremt hyggelige gründeren Ole. Selskapet har base i Viby nær Århus i Danmark, og det er ingen kompromiss med kvalitet. Hver enkelt enhet er håndlaget i Danmark.

Produkter - Smokepins

Hvorfor kaldrøyke kjøtt?

Det smaker fantastisk og holder lenger. Røyking er faktisk en gammel metode for å forlenge holdbarheten til for eksempel kjøtt og fisk. I gamle dager ble det mye brukt, men da handlet det mye om knappe ressurser og utnyttelse av råvarene.

I dag blir ofte produktene røkt for å få den deilige røykfylte smaken Det er fremdeles en måte som brukes av de fleste slaktere og kjøttspesialister. Av samme grunn er det en vanlig vare i det lokale supermarkedet. Vi kjenner alle til kaldrøkt makrell eller et stykke røkt bacon, som er mer eller mindre et must i ethvert supermarked.

Årsaken til at mange røyker ferske råvarer, er at man ønsker en annen smak. I tillegg gir den lengre holdbarhet. Andre faktorer om røyking er for eksempel at kjøttet brunes, konsistensen blir deiligere, og røykingv forhindrer at produktet harskner.

Om bedriften

Selskapet holder til i Viby nær Århus i Danmark. Den er grunnlagt av en lidenskapelig fluefisker ved navn Ole Gravrok. Hans hyggelige personlighet og entusiastiske tilnærming til produktet får alle til å sympatisere med Ole. Det er en ting - en annen er at han har skapt et flott produkt.

Han sier selv at han drar på tur til Nord-Norge hver sommer, der går han på jakt etter ørret. Det ikke bare de norske farvannene som tiltrekker seg den lidenskapelige fluefiskeren, men også den danske kysten. Den store fiskemengden gjør at det ofte er fisk i fryseren fordi han blir lei av å spise dine egne oppskrifter.

Derfor bestemte Ole seg for å utvikle en røykovn for å lage kaldrøkt fisk. Han gjorde litt research på nettet, og fant oppfinneren Henriksen. Det er her Ole har blitt inspirert, og siden den gang har de fantastiske Smokepins blitt videreutviklet. Det betyr at virksomheten har skytet fart.

Slik bruker du Smokepins

Er du også interessert i det fantastiske produktet, som roses opp i skyene - ikke bare blant fiskere og naturforskere, men også til den kreative matlageren privat. Disse pinnene kan brukes til å kaldrøyke kjøttstykker opp til ½ kg. Hvis du har mer kjøtt, må du kanskje kutte det i mindre biter. Nedenfor kan du lese om hvordan du kommer i gang.

Start selvfølgelig med å kjøpe Smokepins med ønsket smak. De er tilgjengelige i seks smaker, og hver smak er deilig på sin egen måte. Når du har en Smokepin i hånden, kan du starte prosessen. Dekk kjøttet eller andre ferske råvarer med salt og sukker. For hver kilo trenger du ca. 70 gram salt og 10 gram sukker.

Kjøttet skal ligge kjølig i 4-8 timer, slik at tilsetningen kan trekke i ferske råvarer. Etter denne avkjølingen, skal overflødig salt og sukker skylles av, hvoretter det tørkes av med et kjøkkenhåndkle eller et håndkle som passer til dette. Det neste trinnet i prosessen er å lufttørke produkter i et kjøleskap. Kjøttet bør lufttørkes i en dag eller to for å etterlate et tørt underlag. Du skal kunne sette en finger på kjøttet uten å få væske på det.

Deretter henges produktene i en røykbeholder. Det kan for eksempel være en ballgrill, pappeske, plastpose, røykovn eller den flotte Morsø Forno multiovnen. Hvis du har Morsø pizzaovn, kan du kjøpe en smokeeper, som betyr at ovnen forblir lukket. Utetemperaturen til røykbeholderen din skal være mellom fire og 19 grader. Det anbefales også å ikke kaldrøyke i regn eller i sterk vind.

Tenn deretter på en Smokepin. Start med å tenne på en om gangen, og tenn på den enden med den største åpningen. Forsikre deg om at det er ild gjennom hele ringen og bås ut ilden. Når ilden, eller flammen hvis du vil, er slukket, skal den lyse hele veien rundt. Plasser deretter røykpinnen på stålbeholderen, som er inkludert i esken. Den må settes inn i bunnen av røykbeholderen. Glødet må vende oppover og det må være en minimal åpning i beholderen. Denne åpningen skal sikre at litt luft kommer inn og litt kommer ut.

Når Smokepin har brent opp slik at det ikke er mer røyk i beholderen, bør den byttes ut med en ny. Du bør regne med å bruke ca. tre til fem stykker per røyking. Når denne røykeprosessen er fullført, må røykproduktene henges opp for å modnes. Fisk blir hengt i minimum to dager, mens kjøtt skal henges opp i tre til fire dager.